Компания «Баттер Бадс Фуд Ингредиентс» из штата Висконсин, США производит и реализовывает свою продукцию в мире с 1980 года.
Компания создает серию уникальных НАТУРАЛЬНЫХ ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИХ ингредиентов (Баттер Бадс – ББ) по запатентованной технологии, создание которой заняла 12 лет и основана на ферментной обработке натуральных продуктов.Производственные площади компании «Баттер Бадс» находятся в городе Рэсин, штат Висконсин, который является центром молочной индустрии Америки и находится в часе езды на север от Чикаго. Производство осуществляется на автоматической, вполне компьютеризированной линии, отвечающей всем санитарным требованиям США и Европейского Сообщества.
Лишь в Соединенных Штатах компания имеет более 600 наибольших клиентов и помимо того реализовывает еще в 32 страны расположенные в Европе, Азии, Австралии, в Северной и Южной Америке.
Компания «МАКОД» - Массачусетский Коммерческий и Торговый Дом из Бостона штата Массачусетс, является неповторимым представителем «Баттер Бадс Фуд Ингредиентс» в России и других странах бывшего СССР. Для изготовления ББ в качестве исходного сырья используются натуральные продукты: сливочное масло, сливки, разные сыры, какао масло, пиво.
Специально подобранные ферменты используются для освобождения полного вкусо-ароматического потенциала исходных продуктов и для создания концентрированной массы. Этот концентрат проходит процесс капсулизации с применением мальтодекстрина (генетически модифицированные продукты не используются) и перерабатывается в сухой порошок. Готовый продукт представляет собой легко растворимый в воде порошок и имеет срок годности 12 месяцев при комнатной температуре. Как мы это делаем? В случае с молочными ингредиентами наша технология напрвлена на ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, где и сосредоточены вкусо-ароматические свойства молочного жира. Вкус и запах молочных продуктов определяется конкретной комбинацией коротких, средних и длинных цепочек жирных кислот в молекуле молочного жира - триглицериде. Триглицерид состоит из глицерина со связанными жирными кислотами. При применении специально подобранных групп ферментов разрушаются связи между глицериновой основой и жирными кислотами, в следствие чего вкусо-ароматические свойства, присущие этой молекуле, усиливаются. В этом случае для получения определенного вкусо-ароматического набора требуется меньшее число продукта, чем при применении не ферметизированного молочного жира. Если взглянуть на молочный жир и на ББ при помощи газ- хроматографа, то в обоих случаях можно увидеть идентичные характеристики наличия коротких, средних и длинных цепочек жирных кислот, наборы которых и описывают вкусо-ароматические характеристики молочного жира. Так видно, что
Баттер Бадс - это семейство натуральных молочных вкусо-ароматических ингредиентов, передающих полный спектор вкусовых и ароматических составляющих молочных продуктов, причем в очень сильно концентрированном виде.
Весь спектр натурального масла состоит из порядка 450 жирных кислот. Часть спектра отвечает в основном за запах, а часть за вкус. Отдельные компоненты спектра определяют оттенки запаха и вкуса: сладкий, горький, масляный и т.д. Все ББ ингредиенты молочной серии передают все вкусовые и ароматические составляющие молочных продуктов, лишь каждый ББ продукт больше усиливает эти составляющие в определенной области спектра, и соответственно больше подходит для масла, сметаны, йогурта, крема, молока и т.д.
Помимо натуральных ингредиентов ББ, передающих полный вкусо-ароматический спектр молочного жира, на рынке существует солидное колличество искусственных добавок, передающих лишь отдельные составляющие вкусового спектра. Исходя из этого, технологи при применении синтетических вкусовых добавок объединяют пару химических составляющих для создания лишь базисной вкусовой гаммы молочного продукта, а не всего спектра, что конечно значительно существенно вкус готового изделия.
Достоинства применения ББ:
- Натуральный вкус (натуральный молочный вкус, сливочный, вкус разных сыров, какао, пива и т.д.);
- Сохранение богатства вкусо-ароматической гаммы продукта при существенно сниженной жирности (из-за высокой концентрации процент применения ББ ингредиентов в конечном продукте совсем невысокий);
- Ощущуение молочного запаха и вкуса, жирности и послевкусия продукта, которые сохраняются при долгом хранении готового изделия;
- Ослабление (вырывнивание) вкуса сладости и острых приправ;
- Маскировка или усиление отдельных вкусовых и ароматических оттенков;
- Возможность стандартизации сезонных колебаний качества молочных продуктов;
- Повышение времени сохранения свежести выпечки и печенья;
- Удешевление готового продукта за счёт замены дорогих составляющих
